第91章 鱼香肉丝
“阿兄,你怎么才回来呀?”
唐果从围屏后跑出来,一把抱住了阿兄的双腿。
“你阿兄行侠仗义去了!”
唐云伸手捏捏妹妹的脸,笑道。
“那怎么不带果儿去?”
小妮子仰着粉雕玉琢的脸蛋,有些不满地道,“果儿也要跟阿兄去行侠仗义!”
“好,下次阿兄带你去!只要你乖乖听阿兄的话!”
唐云哈哈一笑道。
“果儿一定乖乖听阿兄的话,”小妮子不住地点头,伸手一指,“你看,果儿刚才还跟狗子学烹茶了呢!”
“噗——”唐云乐了,摸摸小妹的脑袋瓜,“以后不许再叫狗子了,你该叫他阿兄!”
“不嘛,我有一个阿兄就够了。”
小妮子一脸傲娇地说道,“而且我叫二狗,二狗每次也都应的,他还一个劲儿冲我傻笑呢!”
“你要是再叫狗儿,阿兄就不带你去行侠仗义了!”
唐云故意拉下脸道。
“噢!”
小妮子用手指拨着嘴唇,“那我叫狗子叫三兄如何?”
“那谁是二兄?”
“当然是大壮嘛!”
唐云揉揉她的头发,笑道:“恩,这样挺好的。
你好好跟你三兄学烹茶,阿兄进去炒菜了!”
实际上,今天一大早,唐云就把这次宴会的食材都备好了,六菜一汤。
麻婆豆腐,回锅肉,宫保鸡丁,鱼香肉丝,素材是菠菜,拍黄瓜,汤是酸菜鱼头汤。
前三道菜和素炒菠菜、拍黄瓜,石大壮做出来的味道已经很有水准了。
唐云进后厨时,石大壮已经把宫保鸡丁和拍黄瓜做好了,唐云只要炒鱼香肉丝和炖制酸菜鱼头汤即可。
在后世的八大菜系中,川菜的味型最为丰富,酒楼和家庭常做的味型就不低于二十余种。
麻婆豆腐是麻辣味,鱼香肉丝则是鱼香味。
每一种味型,代表一种风味。
鱼香味的特色是:咸辣酸甜,四味兼备,姜葱蒜香味浓郁。
能在这道菜中吃出鱼香味,却看不到鱼的影子。
是这道菜最神奇的地方。
一只小陶瓷碗摆在食案上,这只碗是调汁碗,加盐,加酱油、糖、水豆粉,加糖兑成滋汁。
姜、蒜米和黄芥末放在汁碗一边。
葱花、木耳、豌豆尖,放在汁碗的另一边。
火烧旺,铁锅放上去,倒入植物油,烧成七分热。
将用水豆粉拌匀的肉丝倒入锅中,炒到散籽、发白,接着下姜、蒜米和黄芥末,炒出香味后再下葱花、木耳、豌豆尖等配料炒匀。
最后一步将滋汁勾匀倒入锅中,炒转,便可以起锅了。
“哇,好香啊!云儿,真的是鱼香味呢!”
石大壮用大手往鼻孔里扇着香气,一脸不可思议地看着唐云。
起初他不明白不用鱼怎么会能做出鱼香味来呢,而现在——他依然不明白!配料他一清二楚,炒制过程他在边上也看得一清二楚,可就是想不明白这些食材和配料是怎么炒出鱼香味的?
“云儿,莫非跟你徒手下油锅捞钱,皆是幻术不成?”
石大壮眨巴眼睛问道。
“幻你个头!”
唐云瞪他一眼道,“让你好好看,你瞎想什么呢!只要你掌握好火候,按照我教的配料比例,也一样能炒出鱼香味!你先记住就好,以后自然会明白其中的道理!”
“噢!”
石大壮抓抓了头,笑笑道,“你是我东家,我不听你的,定又要扣我工钱!”
“好好说话!”
唐云瞪眼说道。
“你是我师父,你说的话,徒儿知道肯定不会差!”
石大壮咧嘴笑道。
“恩!以后都得这么说话!”
唐云一副孺子可教地拍拍大壮的肩膀,“还愣着作甚?
赶紧把最后两道菜炒出来!楼上客人还等着呢!”
美食讲究个色香味形器,如果在这五个方面都能做到极致,那一道菜就是一件艺术品。
“小生不才,今天略献博技以待贵客,诸位莫要客气,就当这是自己家里就好。”
当五菜一汤摆在楼上雅间的桌上时,唐云搓着手,彬彬有礼地对客人们说道。
不管是庸厨,还是神厨,归根结底都是一介厨子。
而身为一名厨子,最大的满足无非就是来自顾客的赞誉。
顾客的赞誉当然是来自口腹之快的满足,唐云相信自己精心烹制的菜肴,定能俘虏唐人的味蕾。
不管是诗仙,画圣,还是剑圣,都将成为他唐公子的俘虏。
在川味酒楼刚开张还没客人登门时,柴荣达就曾多次前来捧过场,后来三天两头派伙计到川味酒楼来点“外卖”。
安碧如就更不用说了,若不是那晚不良人突然破窗而入,她恐怕还要唐家赖不少日子呢。
只有李白、吴道子和裴旻是头一回登门品尝唐云的厨艺,此时他们都伸长了脖子,看着桌上的五道菜,又抬起头互相对视一眼,好家伙,五菜一汤,他们一道菜都不认识。
这、这能吃么?
显然是能吃的,他们心里也都清楚如此色香味俱全的菜肴,若是不能吃,那真是暴殄天物了。
“等等,”唐云咧嘴一笑,“还差一道主食,小子这就下去拿——”“还是我去吧!”
安小姐倏地站起身,笑笑道,“就你那慢腾腾的架势,等你把主食端上来,黄花菜都凉了!”
说着不由分说地抬脚向楼梯口走去,唐云在身后问道:“你知道我家的饼放哪的么?”
“自然是厨舍,难道是放在你被窝里的么?”
安小姐不客气地回敬道,咚咚咚地踩着杉木楼梯板,消失在楼梯口处。
嘿,有这么跟主人家说话的么?
唐公子一脸不悦,丫的这股幽默感,小爷我可有点反感啊!“诸位上客,不如你们先吃,小生还是下去一趟,我怕安小姐找不到放饼的食柜!”
唐云对桌边的四位客人笑着拱拱手道。
“但去无妨,”李白手捋美髯,哈哈笑道,“虽是美食当前,可也不急在这一时,岂有主人家还没上桌,我等就自顾大快朵颐的道理?”
唐云笑着转身走了出去,心道这才叫素质,安小姐真应该学学这些大唐名士的仪范,女儿家成天舞枪弄剑的,性子怎能不越来越粗放?
“什么?
就三枚饼,这哪够五个客人吃的?
逗我玩呢!”
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唐果从围屏后跑出来,一把抱住了阿兄的双腿。
“你阿兄行侠仗义去了!”
唐云伸手捏捏妹妹的脸,笑道。
“那怎么不带果儿去?”
小妮子仰着粉雕玉琢的脸蛋,有些不满地道,“果儿也要跟阿兄去行侠仗义!”
“好,下次阿兄带你去!只要你乖乖听阿兄的话!”
唐云哈哈一笑道。
“果儿一定乖乖听阿兄的话,”小妮子不住地点头,伸手一指,“你看,果儿刚才还跟狗子学烹茶了呢!”
“噗——”唐云乐了,摸摸小妹的脑袋瓜,“以后不许再叫狗子了,你该叫他阿兄!”
“不嘛,我有一个阿兄就够了。”
小妮子一脸傲娇地说道,“而且我叫二狗,二狗每次也都应的,他还一个劲儿冲我傻笑呢!”
“你要是再叫狗儿,阿兄就不带你去行侠仗义了!”
唐云故意拉下脸道。
“噢!”
小妮子用手指拨着嘴唇,“那我叫狗子叫三兄如何?”
“那谁是二兄?”
“当然是大壮嘛!”
唐云揉揉她的头发,笑道:“恩,这样挺好的。
你好好跟你三兄学烹茶,阿兄进去炒菜了!”
实际上,今天一大早,唐云就把这次宴会的食材都备好了,六菜一汤。
麻婆豆腐,回锅肉,宫保鸡丁,鱼香肉丝,素材是菠菜,拍黄瓜,汤是酸菜鱼头汤。
前三道菜和素炒菠菜、拍黄瓜,石大壮做出来的味道已经很有水准了。
唐云进后厨时,石大壮已经把宫保鸡丁和拍黄瓜做好了,唐云只要炒鱼香肉丝和炖制酸菜鱼头汤即可。
在后世的八大菜系中,川菜的味型最为丰富,酒楼和家庭常做的味型就不低于二十余种。
麻婆豆腐是麻辣味,鱼香肉丝则是鱼香味。
每一种味型,代表一种风味。
鱼香味的特色是:咸辣酸甜,四味兼备,姜葱蒜香味浓郁。
能在这道菜中吃出鱼香味,却看不到鱼的影子。
是这道菜最神奇的地方。
一只小陶瓷碗摆在食案上,这只碗是调汁碗,加盐,加酱油、糖、水豆粉,加糖兑成滋汁。
姜、蒜米和黄芥末放在汁碗一边。
葱花、木耳、豌豆尖,放在汁碗的另一边。
火烧旺,铁锅放上去,倒入植物油,烧成七分热。
将用水豆粉拌匀的肉丝倒入锅中,炒到散籽、发白,接着下姜、蒜米和黄芥末,炒出香味后再下葱花、木耳、豌豆尖等配料炒匀。
最后一步将滋汁勾匀倒入锅中,炒转,便可以起锅了。
“哇,好香啊!云儿,真的是鱼香味呢!”
石大壮用大手往鼻孔里扇着香气,一脸不可思议地看着唐云。
起初他不明白不用鱼怎么会能做出鱼香味来呢,而现在——他依然不明白!配料他一清二楚,炒制过程他在边上也看得一清二楚,可就是想不明白这些食材和配料是怎么炒出鱼香味的?
“云儿,莫非跟你徒手下油锅捞钱,皆是幻术不成?”
石大壮眨巴眼睛问道。
“幻你个头!”
唐云瞪他一眼道,“让你好好看,你瞎想什么呢!只要你掌握好火候,按照我教的配料比例,也一样能炒出鱼香味!你先记住就好,以后自然会明白其中的道理!”
“噢!”
石大壮抓抓了头,笑笑道,“你是我东家,我不听你的,定又要扣我工钱!”
“好好说话!”
唐云瞪眼说道。
“你是我师父,你说的话,徒儿知道肯定不会差!”
石大壮咧嘴笑道。
“恩!以后都得这么说话!”
唐云一副孺子可教地拍拍大壮的肩膀,“还愣着作甚?
赶紧把最后两道菜炒出来!楼上客人还等着呢!”
美食讲究个色香味形器,如果在这五个方面都能做到极致,那一道菜就是一件艺术品。
“小生不才,今天略献博技以待贵客,诸位莫要客气,就当这是自己家里就好。”
当五菜一汤摆在楼上雅间的桌上时,唐云搓着手,彬彬有礼地对客人们说道。
不管是庸厨,还是神厨,归根结底都是一介厨子。
而身为一名厨子,最大的满足无非就是来自顾客的赞誉。
顾客的赞誉当然是来自口腹之快的满足,唐云相信自己精心烹制的菜肴,定能俘虏唐人的味蕾。
不管是诗仙,画圣,还是剑圣,都将成为他唐公子的俘虏。
在川味酒楼刚开张还没客人登门时,柴荣达就曾多次前来捧过场,后来三天两头派伙计到川味酒楼来点“外卖”。
安碧如就更不用说了,若不是那晚不良人突然破窗而入,她恐怕还要唐家赖不少日子呢。
只有李白、吴道子和裴旻是头一回登门品尝唐云的厨艺,此时他们都伸长了脖子,看着桌上的五道菜,又抬起头互相对视一眼,好家伙,五菜一汤,他们一道菜都不认识。
这、这能吃么?
显然是能吃的,他们心里也都清楚如此色香味俱全的菜肴,若是不能吃,那真是暴殄天物了。
“等等,”唐云咧嘴一笑,“还差一道主食,小子这就下去拿——”“还是我去吧!”
安小姐倏地站起身,笑笑道,“就你那慢腾腾的架势,等你把主食端上来,黄花菜都凉了!”
说着不由分说地抬脚向楼梯口走去,唐云在身后问道:“你知道我家的饼放哪的么?”
“自然是厨舍,难道是放在你被窝里的么?”
安小姐不客气地回敬道,咚咚咚地踩着杉木楼梯板,消失在楼梯口处。
嘿,有这么跟主人家说话的么?
唐公子一脸不悦,丫的这股幽默感,小爷我可有点反感啊!“诸位上客,不如你们先吃,小生还是下去一趟,我怕安小姐找不到放饼的食柜!”
唐云对桌边的四位客人笑着拱拱手道。
“但去无妨,”李白手捋美髯,哈哈笑道,“虽是美食当前,可也不急在这一时,岂有主人家还没上桌,我等就自顾大快朵颐的道理?”
唐云笑着转身走了出去,心道这才叫素质,安小姐真应该学学这些大唐名士的仪范,女儿家成天舞枪弄剑的,性子怎能不越来越粗放?
“什么?
就三枚饼,这哪够五个客人吃的?
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